tisdag 30 juni 2009

Cocktail-bitar med räkor, kallrökt lax och saltkött




Klassiska cocktail-bitar med tre olika fyllningar; räkor, kallrökt lax och saltkött. Passar perfekt till sommarn när man vill bjuda på något lätt till gästerna, speciellt om man har en bjudning åt många gäster. Dock måste man akta att cocktail-bitarna inte är länge i värmen före bjudningen, p.g.a att räkorna lätt blir dåliga i värmen.

Räcker till ca 30-40 st bitar per fyllning

Bröd:
2 st färdig skärgårdslimpa eller se receptet. Skär skärgårdslimpan i jämna små skivor.

Fyllning räkor:

200 g räkor
½ dl smetana
1 dl färskost
½ dl majonäs
Saften från ½ citron
Finhackad dill

Blanda de upptinade räkorna med alla andra ingredienser. Fördela jämnt på små bitar av skärgårdslimpan. Dekorera ev. med dill.

Fyllning kallröktlax:

150 g kallrökt lax
100 g färskost smaksatt med gräslök
1 dl creme fraich
2 tsk dijon senap
1 tsk honung
Dill till dekoration

Tärna den kallröktalaxen till små bitar och blanda med alla andra ingredienser. Fördela över brödet. Dekorera med dill.

Fyllning saltkött:

200 g saltkött
70 g pepparrotsfärskost
½ rödlök
1,5 dl creme fraiche
Gräslök

Tärna köttet och gräslöken och blanda med alla ingredienser. Dekorera med ett eller två strån gräslök.

Källa :Kinuskikissa

söndag 28 juni 2009

Jordgubb-vitchoklad ostkaka



En oslagbar smakkombination, färska jordgubbar och vitchoklad, härligt gott.

75 g digestive
75 g pepparkakor
75 g margarin

1 brk (200 g) vanilj färskost
1 brk (200 g) naturell färskost
4 dl grädde
1 liter färska jordgubbar
½-1 dl socker
(1 dl gräddlikör)
6 gelatinblad
200 g vitchoklad



Smält smöret och låt det svalna lite. Krossa kexen till små smulor och blanda med smöret. Tryck kexblandningen i en form (ca 24 cm) med löstagbara kanter, så att det täcker bottnet.

Blötlägg gelatinbladen. Mosa 2/3 delar av jordgubbarna i en blender och blanda med färskosten, socker och gräddlikör. Vispa grädden med ca 1 msk socker. Hetta upp några msk vatten och blanda i gelatinbladen så att de smälter, och blanda med färskosten. Blanda efter det i grädden. Hacka eller riv vitchokladen till litet kross och blanda i. Häll över kexbottnet och låt stelna i kylskåp i några timmar. Dekorera med vitchoklad och färska jordgubbar.

Choklad dekoration:

Smält 100 g vitchoklad och häll på ett smörpapper. Bred ut till ett halv centimeters lager och låt stå i frysen i en halvtimme. Hyvla chokladen med en osthyvel. Choklad dekorationerna tål inte bra värme, så det är bra att förvara dem i frys eller kylskåp.

Mango-mandarin ostkaka





Jag har tillämpat receptet till mango ostkakan, men bytt ut en burk mango mot en burk mandariner. Gelén är gjord av 3 dl Marlis appelsin-mango saft och 5 gelatinblad. Dekorationerna är gjorda i vitchoklad. Ostkakan blev fantastiskt god och fräsch, en av mina favoriter!

torsdag 25 juni 2009

Små blommor...


Vit sugarpaste, färgad med baby blå pastafärg. Sockerpärlorna har jag limmat med lite vatten.

onsdag 24 juni 2009

Rosor






De här rosorna är gjorda i vit sugarpaste, som jag färgat med pastafärg (Wiltons peach) och de röda kanterna är färgade med pulverfärg. Rosor kan man göra även utan färdiga formar, man trycker ut bladen ett för ett, antingen för hand eller med något jämnt redskap. Kanterna skall bli så smala som möjligt för att se bättre ut, men ner till stommen får det vara tjockare så att det är lättare att sätta ihop blomman. Använd florsocker när du kavlar/trycker ut massan. Jag är ännu nybörjare så jag brukar sätta ihop några blad och låta den torka i några timmar, och sedan igen sätta ihop några blad till osv. Jag brukar ha massor med olika små burkar/föremål som jag stöder bladen på så att de ska torka i rätt ställning. Sugarpaste torkar väldigt snabbt vilket i och för sig är bra, men kom ihåg att färga bara så mycket massa du använder, annars går det till spillo. Bästa underlaget för att arbeta med sugarpaste är ett silikonunderlag. Jag har inte ännu kommit mig för att skaffa ett sådant, men det är nog på inköpslistan.

söndag 21 juni 2009

Maki-sushi, sushirullar



Sushi delar ganska mycket åsikter, antingen älskar man det eller så tycker man inte alls om det, jag tycker i varje fall att det är super gott! Min favorit sushi restaurang är Kado sushi i Åbos saluhall, rekommenderar varmt. Det bästa med sushi är att förutom att det är helt jätte gott, är det bantarmat och väldigt hälsosamt.
Jag prövade för första gången att laga sushi själv, det var inte alls svårt! Eller det här är egentligen den enklaste varianten av sushi, men den är bra att börja från. Fyllningen kan man variera på enligt smak, t.ex. färsk tonfisk, färsk eller gravad lax, surimi, gurka, avokado, morot osv.

Sushi serveras med wasabi, som är gjord av japansk pepparrot. Man blandar lite wasabi i sojasåsen som man doppar sushin i. Mellan varje sushi bit är det meningen att man äter en bit syltad ingefära, jag antar att det är för att neutralisera smakerna mellan de olika bitarna. Både wasabi och syltad ingefära, som även alla andra ingredienser, finns att köpa i välsorterade matbutiker (t.ex. Citymarket).

Här är lite basic sushi-etikett som kan anpassas här i västvärlden: (i Japan är det troligtvis lite striktare)

- Att alltid äta sushi med pinnar eller med fingrarna, aldrig med bestick.
- Ät alltid hela biten på en gång, när man engång har plockat något upp med pinnarna skall man även äta den helt och hållet.
- Ifall man äter från en gemensam tallrik skall man använda den rena ändan av stickorna för att plocka sushi till sitt fat, inte den ända som man har haft i munnen.
- När man äter nigri sushi skall man inte doppa riset i sojan, utan endast fisken.

Visste ni att i Japan måste en sushi kock utbilda sig i två år för att endast lära sig koka ris (!), här är det andra bullar när man lär sig koka riset på en kväll...

Nori blad
250 g sushi ris
2 msk japansk risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt
Bambumatta

Fyllning:

Gravad sik
Surimi
Gurka
Avokado
Sesamfrön
Japanska sojasås (jag föredrar Kikkoman)
Wasabi
Syltad ingefära

Lägg riset i en sil och skölj under kallt vatten i ett par minuter. Koka riset och 4 dl vatten utan lock, när vattnet kokar minska lägg på minsta värmen. Låt koka i ca 10 min el tills allt vatten har förångats. Låt riset svalna på ett fat under tiden som du förbereder risvinägret. Koka snabbt upp risvinäger salt och socker. Låt det svalna och häll över riset, blanda om försiktigt.

Lägg ett nori blad på bambumattan. Fördela riset i ett jämnt lager över bladet, men lämna några cm tomt på kanten längst ifrån dig. Strimla gurka, avokado och surimi och lägg på riset, toppa med sesamfrön.



Snurra ihop till en spänd rulle m.h.a. bambumattan. Gör en likadan rulle med gravad sik, gurka och avokado, toppad med sesamfrön. Skär till 1,5 cm bitar med en vass kniv. Servera med japansk sojasås, wasabi och ingefära.


lördag 20 juni 2009

Kokos-hallon pannkakor


Årets midsommar frukost! Härliga amerikanska pannkakor med smak av kokos, lime och hallon, för att inte glömma lönnsirapen som pricken på i:et. Jag hittade receptet i tidningen Ruoka ja Viini nr 4/2008, som jag ändrade lite på.


4,5 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
0,5 dl socker
2 ägg
1 brk kokosmjölk (400 g)
½ dl smält smör
Rivet skal från en lime
Saften från en halv lime
3 msk kokosflingor
200 g hallon

Lönnsirap

Blanda de torra ingredienserna. Blanda resten av ingredienserna, förutom hallonen, i en annan skål, och rör i mjölblandningen. Blanda inte för kraftigt, då kan pannkakorna bli sega. Vänd ner hallonen försiktigt, akta att de inte färgar degen. Stek i ett plättjärn eller i en stekpanna. Lägg de stekta plättarna under folie så att de hålls varma. Servera med lönnsirap.

fredag 19 juni 2009

Pinocchio-tårta del 2


En annan version av Pinocchio-tårtan. Denna runda version blev årets midsommartårta, om inte vädret är somrigt kan väl åtminstone tårtan vara det! Väderleksrapport från Korpo, Åbo skärgård : blåsigt, disigt och ca 10 grader varmt. Med andra ord perfekt väder för att baka och laga mat, men tyvärr allt mer typiskt midsommarväder.

Receptet är samma som för den tidigare tårtan, förutom att jag använde ett ägg mera för att få kakan lite högre, dvs. 4 äggulor och 4 äggvitor. Fördela smeten i två lika stora runda bakformar (24 cm) , förklädda med smörpapper. Grädda i 170 grader i 30 minuter (beror på ugnen). Låt tårtbottnen svalna förrän man dekorerar med grädde och färska jordgubbar.

Italiensk nypotatissallad


En jätte god och enkel potatissallad till grillat kött eller fisk!

Kokt nypotatis
Tärnad soltorkad tomat i olja
Rucola
Rostade pinjenötter
Svartpeppar

Pröva även att tillägga t.ex. hjärtan av kronärtskocka eller parma skinka, och ringla över lite olivolja.

lördag 13 juni 2009

Marianne ostkaka


Ifall man gillar Fazers Marianne godisar gillar man säkert även denna ostkaka. Jag gjorde en mindre version av kakan men receptet är för en normal stor. Receptet är från Marianne crush påsen, men jag ändrade lite på det.

150 g krossade chokladkex el digestivekex
75 g margarin

1 påse Marianne crush
2 dl grädde
100 g färskost
100 g kvark
2 msk socker
1 dl gräddlikör enligt smak
6 gelatinblad

5 dl jordgubbar
1 dl socker
5 gelatinblad

Blanda kex smulorna med smultet smör och tryck ner i en form med löstagbara kanter. Ifall du inte vill servera kakan från formen så är lönar det sig att lägga ett smörpapper på bottnet av formen. När kakan stelnat kan man lätt flytta den till ett snyggare serveringsfat och klippa bort den synliga delen av smörpappret.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 min. Vispa grädden och blanda i resten av ingredienserna. Hetta upp lite vatten (1-2 msk) och blanda i gelatinbladen. Blanda försiktigt med resten av ingredienserna. Låt stå i kylskåp några timmar före garnering med gelén.

Blötlägg gelatinbladen i 10 min. Mosa jordgubbarna med en stavmixer och tillsätt socker. Hetta upp lite vätska, saft eller vatten, och blanda i gelatinbladen. Blanda vätskan med de mosade jordgubbarna och häll försiktigt över den stelnade ostkakan. Låt stå i kylskåp över natten.

Ravioli med Sparris och Aubergine fyllning



Ravioli med två olika fyllningar, receptet med aubergine är inspirerad av Patalintu. Eftersom jag lagade två olika fyllningar gjorde jag även dubbel sats av pastadegen. Båda olika ravioli var jätte goda och vi kunde inte enas om vilken som var bättre, båda fick lika många röster :)

För 4 pers

Två satser hemgjord pastadeg eller färdig köpt färskpasta

Aubergine fyllning:

1 aubergine (300g)
2 msk kapris
2 klyftor vitlök
Saften från ½ citron
Salt & peppar
1 dl strimlad basilika
1 dl riven parmesan
1,5 dl ricotta ost

Skär auberginen i knappa 1 cm tjocka skivor och strö över salt. Låt stå i en halv timme tills det bildas droppar på ytan, detta för att få bort den beska smaken. Skölj bort dropparna och saltet, och tärna auberginen. Stek i olja tills gyllenbrun. Lägg till sidan och stek därefter den pressad vitlöken samt kapris. Blanda alla ingredienser förutom ricottan och kör lätt i en blender. Blanda i ricottan.



Sparris fyllning:

500 g sparris
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
Salt



Skär av den hårda delen av sparrisen, den brukar vara besk och torr. Skär sparrisen i tunna skivor och spara några knoppar för garneringen. Stek den pressade vitlöken i lite olja så den får vitlökssmak och lägg därefter i sparrisen. Stek på låg värme tills den är al dente. Blanda i lite salt och parmesanosten. Koka sparris knopparna några minuter precis innan servering.






Kavla ut pasta degen till 1 mm tjock och klicka på lite av fyllningen med 5-6 cm mellanrum. Lägg på en lika stor kavlad deg och skär passligt stor ravioli med en pizza kniv eller en ravioli kniv för att få den hackiga ytan. Det är viktigt att det inte blir luft inne i raviolin och att kanterna är ihopklämda.

Koka i lättsaltat vatten i 4-5 min. Försök inte koka alla raviolin på en gång om du inte råkar ha en jätte stor kastrull. Koka ca 10 st åt gången, lyft bort dem med en hålslev och skölj snabbt under kallt vatten.

Gräddsås:

2 dl grädde (rekommenderar riktig grädde)
1 dl vittvin
Salt
1 dl riven parmesan

Koka upp grädden och vitvinet och låt sjuda i en kvart. Blanda därefter i parmesanosten och saltet. Vispa med en stavmixer för att få såsen att skumma lite. Servera genast.

Hemgjord pastadeg

Hemgjord pastadeg är bra till att laga tagliatelle, lasagne och ravioli.

2-3 pers

3 ägg
3-4 dl mjöl
1 msk olivolja
En nypa salt

Häll mjölet i en skål eller på arbetsbordet, och kläck äggen i en grop i mitten av mjölet. Söndra äggen med en gaffel och arbeta så småningom ihop med mjölet. Tillsätt olivolja och salt. Knåda degen i 10 min och låt vila i en halv timme på ett svalt ställe. Det är bra att ha en pastamaskin för att kavla ut degen men man kan bra också göra det för hand. Kavla ut till 1-2 mm. Skär ut tagliatelle, lasagneplattor eller ravioli. Koktiden för pastan är ca 4-5 min.

fredag 12 juni 2009

Carciofi Ripieni – Fyllda Kronärtskockor



Kronärtskocka är absolut den godaste grönsaken jag vet, tyvärr är den ännu rätt ovanlig i det finska köket. Jag lärde mig tillaga kronärtskockor under mitt utbytes år i Italien, detta är ett av de få recepten jag tog med mig därifrån (vid det skedet var jag inte ännu så intresserad av italiensk matlagning, vilket harmar mig nu efteråt jätte mycket!). Förutom att fylla kronärtskockan, är det vanligt att ångkoka den och äta bladen ett åt gången med en god sås/citronsmör. Kronärtskockas hjärtan finns också att köpa inlagda på burk, men som färsk är smaken förståss mycket bättre.

Jag älskar kronärtskockor och detta recept har nästan blivit en av mina bravurer (kanske därför att ingen annan kommer sig för att tillaga kronärtskockor ☺ ). Det finns inte så mycket att äta på en ärtskocka, så maträtten passar bra som förrätt, men jag brukar laga den till en lätt middag/kvällsmat.


2 pers

2 färska kronärtskockor
2 klyftor vitlök (pressas)
4 skivor bacon
1 ½ dl skorpsmulor
1 dl riven parmesan
Olivolja





Börja med att skära av stammen och riv bort de små yttersta bladen.

Skär eller klipp av de vassa kanterna/topparna på bladen (jag brukar klippa av 1-2 cm, man äter ju ändå bara nedre delen av bladen). Bred ut bladen försiktigt, genom att börja från de yttersta, så att man får en öppning till mitten, m.a.o. hjärtat. I mitten hittar man de minsta bladen och sk. fjun. Det är viktigt att ta bort alla dessa fjun. Gör det genom att gröpa ut dem med en sked eller för hand dra bort dem. Rensa även bort de innerst små bladen.

Koka ärtskockorna i ca 15 min, antingen i en stor kastrull vart de båda ryms eller i varsin kastrull. Stek under tiden baconen så att de är knapriga. Baconet skall tärnas till riktigt litet och blandas med alla andra ingredienser. När grönsakerna kokat i en kvart tar man dem upp för att torka och låter dem svalna en stund.

När man fyller kronärtskockan brukar jag börja från de yttersta bladen. Fyll lite av fyllningen mellan varje blad, och försök trycka ner det lite mot hjärtat. Fortsätt fördela fyllningen mellan varje blad och lägg lite mera av fyllningen längst in ovanpå hjärtat. Lägg ärtskockorna i en oljad ugnsform och ringla på lite olivolja. Grädda i 200 grader i 20 min. Kronärtskockan är färdig när bladen lossar lätt från stommen. Man äter ett blad åt gången, eller rättare sagt nedre delen av bladet. I mitten väntar hjärtat som är den bästa och godaste delen!

måndag 8 juni 2009

MMF – Marshmallow fondant



MMF är ett alternativ till marsipan, med vilken man lätt och snyggt kan täcka en kaka. Jag var lite skeptisk till hur jag skulle lyckas, hade hört att det är väldigt klibbigt att laga denna massa. Jo, det var det verkligen, jag rekommenderar att man har någon hjälpreda i köket, annars går det som för mig var hela köket var fullt med klibbig skumgodis. Men massan var enkel att färga och framförallt väldigt enkel att placera över kakan. Receptet och tips till kakan har jag hittat bl.a. från Kaurislapsen kakkuja. Förutom att jag använde vita och ljusröda skumgodis, färgade jag massan med lite ljusblå pastafärg för att få en lite mera ljuslila ton på massan. Dekorationerna är gjorde i vit sugarpaste som jag målat med pastafärger och pulverfärger. Även om jag gjorde en lite mindre kaka räcker detta recept bra till en normal stor sockerkaka. MMF massan passar även till att göra dekorationer.

En påse skumgodis (250-300g)
Ca 6-7 dl florsocker
2 msk vatten




Lägg skumgodiset i en mikrosäker oljad form. Tillsätt vatten och smält godiset på full effekt (700 W) 30 sek. i taget, sammanlagt ca 2 min. Blanda mellan varje gång. Sikta ner 4 dl florsocker i en skål eller på arbetsbordet. Ifall man färgar massan kan man tillägga försiktigt lite färg vid det här skedet. Blanda ihop massan och tillägg 2-3 dl florsocker. Man får vara försiktig att inte tillägga för mycket florsocker eftersom då kan massan bli för hård.



Packa in i färskfolie och låt stå några timmar el tills nästa dag i rumstemperatur, massan kan nämligen krympa lite annars. Använd florsocker när du kavlar ut massan. Jag dekorerade kakan nån timme före servering, den tiden klarade kakan av att stå i kylskåpet men över natten håller den sig inte bra (det bildas för mycket fukt på ytan).



Bottnet är vanlig sockerkaka och fyllnigen är kinuski fyllning med blåbär.


söndag 7 juni 2009

Nejlikor



Blommorna är gjorda i vit sugarpaste. Den ljusröda massan fick jag genom att färga massan med röd pulverfärg (Peony Rose från Blue Ribbons), även kanterna på den ena blomman är målad med samma röda färg.


Skär ut tre lika stora blommor av 1-2 mm tjock sugarpaste eller marsipan, det lönar sig att använda florsocker när man kavlar ut massan. Platta ut kanterna på blommorna, jag använde denna pinne, men i instruktionerna stod det att man skulle använda en tandpetare el dylikt och snurra ut kanterna. Limma sedan ihop de olika delarna, använder man sugarpaste räcker det med lite vatten.

Tårtdekorationer

Jag har blivit väldigt intresserad av tårtdekorationer, speciellt av att spritsa kakor och göra blommor av sugarpaste/marsipan. Men för det behöver man ha lite tillbehör, så jag uppdaterade mitt förråd med att beställa från Bake & Party och Blue Ribbons. I sommar kommer jag att pröva på olika gräddtårtor, MMF (marshmallow fondant) och marsipantårtor. Bloggar om resultaten efterhand.


Pastafärger, pulverfärger och sugarpaste


Tyllor av små och stor storlek för att spritsa dekorationer av grädde och spritsa blommor. För dessa behöver man även spritspåsar och kopplingar av rätt storlek.


Blomutstickare för att göra blommor och blad av marsipan el sugarpaste.