torsdag 30 april 2009

Struvor



Ingen valborg utan struvor, inga struvor utan valborg! Så här är det åtminstone bland oss finlandsvenskar, men i Sverige bakar man struvor till julen. Jag fick mitt struvjärn till födelsedagspresent förra sommaren och nu kom den äntligen till användning. Det här var första gången jag själv gjorde struvor, det var inte alls så svårt som jag tänkt mig och de blev faktiskt jätte goda...

Obs! Var aktsam när du friterar i het olja. Ha ett kastrull-lock i närheten, om det skulle börja brinna skall man kväva lågorna med ett lock, absolut inte med vatten! Ha inte heller köksfläkten på när du friterar!

1 dl mjöl
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk socker
en nypa salt

Till friteringen kokosfett eller rypsolja
Florsocker till dekorering

Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Värm upp fettet i en liten kastrull (inte teflon!), testa med en liten brödbit om det är tillräckligt hett, den blir då gyllenbrun. Värm först struvjärnet i oljan så att den blir het och doppa sedan i smeten så att den täcks ca till hälften. Se till att inte doppa övredelen av järnet i smeten för då lossar inte struvan. Fritera några sekunder så att den blir gyllenbrun/färdig. Knacka av struvan med en gaffel på ett fat med hushållspapper. När du friterat alla färdigt dekorera doppa dem eller strö över med florsocker.

onsdag 29 april 2009

Mat- vinresa till Toscana

Nu i april månad var vi till Toscana med mina föräldrar. Vi hyrde en bil och körde omkring bland de små bergsstäderna i södra Toscana och smakade på lokala viner och maträtter. Resan var jätte lyckad, Toscana är ett alldeles underbart ställe med fina vyer och underbar mat. April månad var dessutom väldigt bra tid att åka, varmt men inte ännu så mycket turister. Vi bodde på en vingård i bergsstaden San Gimignano som är nära Siena. Varje stad hade sitt eget vin, samma gällde maträtterna, varje stad hade sin egen specialitet som man i princip inte får nån annanstans. Så det gäller att alltid smaka på vad det lokala har att erbjuda.

Den bästa utflykten vad gäller både maten, viner och vyer var definitivt Montalcino. Montalcino är känd för deras kraftiga rödvin Brunello di Montalcino som är ett av Italiens mest berömda viner. Åker ni till Italien eller till Toscana måste ni absolut smaka/köpa en flaska av vinet. Det finns även på Alko, men jag vill minnas att en flaska kostar runt 50 lappen, vilket trotts allt knappast är prisvärt. I Montalcino kostade en flaska från 15 e uppåt, beroende såklart på bl.a. årgång och från vilken vingård. Ett annat måste om ni åker till Italien, sådär matvägs, är osttallrikarna, deras cold cuts och tiramisú! Och så har de förstås världens bästa pizza! Finns det något bättre än att sitta på en trevlig uteservering, äta den bästa pizzan som finns med ett glas rött och kolla på italienarna som strosar omkring!? :)

Vinerna i Toscana var goda men väldigt dyra. Vinerna köper man från enotek (som finns runt varje hörn), var flaskorna kostar från ca 10 e uppåt. Priset och kvalitén gick inte riktigt hand i hand, speciellt med förväntningarna man har när man befinner sig i Toscana. De har turist priser och turist "kvalitet". Italienarna själva föredrar rödviner från t.ex. Sicilien, var vinerna har mycket mera karaktär. Men det var roligt att få smaka på många olika rödviner, speciellt från gården där vi själv bodde.

Ett bra vin som just nu är "inne" här i Finland är Barone Montalto; Nero d'avola, Merlo 2007 från Sicilien, kostar 7,48 e på Alko, jag tyckte åtminstone att det var ganska prisvärt. Har ni smakat några bra italienska viner som ni rekommenderar?







Vietnamesiska vårrullar


Vid julen och årsskiftet 2008 var vi med min familj till vietnam på en par veckors charter-resa. Vietnam motsvarade inte riktigt våra förväntningar, framförallt inte vad kommer till matfronten. Men åtminstonen fick vi smaka på en god maträtt under resan och det var vietnamesiska vårrullar. De är helt annorlunda än de kinesiska eller thailändska, man friterar inte rullarna och man fyller dem bl.a. med massor med färska örter och sallader. Det här receptet hittade jag i tidningen Koti ja keittiö (1-2, 2009), och det fungerade ganska bra. Tyvärr får man inte tag i Finland på samma örter och sallader som de använder i Vietnam men man kommer ganska långt med färsk mynta, basilika och framförallt koriander. Jätte goda och jätte nyttiga till skillnad från de friterade vårrullarna!

Ett tips för åboborna är kinesiska butiken på brahegatan, dom har speciella asiatiska sallader (vet inte vad dom heter) som man inte får i vanliga butiker. Med leverans varje tisdag, det gäller att vara först till kvarn.

1 pkt rispapper (t.ex. Blue dragon)
2-3 dl risnudlar
hett vatten

Fyllning:
400 g malet kött
3 schalottenlök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
1-2 msk sesamolja
4 tsk färsk riven ingefära
3 dl färsk sallad eller kinakål
1 dl färsk basilika, mynta och/eller koriander
Sojasås (Maggi tycker jag passar bäst till det här, fås åtminstone från kinabutikerna)

Bryt av risnudlarna så de inte är så långa och häll kokande/hett vatten över dem och låt stå en stund så de mjuknar. Skala och skär morötterna till tunna stickor. Skala och krossa/riv vitlöken och ingefäran. Jag brukar hacka dem i en mortel tills det blir en relativt jämn smet (viktigaste är att det inte finns stora bitar av ingefäran). Tärna löken och stek på en het stekpanna löken, vitlöken och ingefäran i lite olja. Tillägg maletköttet och stek tills det är genomstekt. Lägg köttet åt sidan och bryn därefter morötterna i sesamoljan så att de får lite färg. Strimla salladen och stek den med morötterna. När salladen har lite mjuknat tillägger man de uppmjukade risnudlarna och maletköttet. Blanda och smaksätt med sojasås och eventuellt lite mera sesamolja.

Blöt rispappren en i taget i varmt vatten (från kran) och lyft dem på t.ex. en skärbreda. Lägg på lite av fyllningen och örterna och rulla ihop den spänt. Fyllningen brukar räcka till ca 10 rullar, men lönar sig att dela dem i två eller tre delar så är de lättare att äta.

måndag 6 april 2009

Pinocchio-tårta


Det här är för tillfället min favorit-tårta, jag bjöd på tårtan när min pojkväns mamma var på besök. Jätte gott o simpelt med maräng, grädde, bär och tårtbotten. Den här gången använde jag frysna hallon och kiwi som fyllning, men en 100% äkta pinocchio-tårta kräver nog färska hallon eller jordgubbar! I väntan på jordgubbs-säsongen... :)

Botten:

125 g margarin
1 dl socker
2 äggulor
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl mandelkross

Fyllning:

grädde
socker
bär, jordgubbar

Vispa socker ocg smör, tillägg sedan äggulorna. Blanda. Blanda turomvis ner mjölk och mjöl-bakpulver blandningen. Bred ut degen i ett tunt lager på ett smort bakplåtspapper på en ugnsform/plåt.
Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda sedan ner sockret. Bred maräng-smeten i ett lager på degen. Strö på nötkrosset och grädda i 175 grader i 20 min. Efter att kakan har svalnat dela den itu och bred ut grädde på den nedre delen. Fördela färska bär, helst jordgubbar, på grädden och lägg på den andra delen av tårtbottnet.

Ost-Petit Choux


Går även under namnet tuulihattu. De är små fluffiga bakelser som man oftast fyller med grädde eller vaniljkräm + färska bär. Men de blir även väldigt goda om man gör en salt version av dem, med ost.

Petit Choux, ca 20 st

2 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
4 ägg

Mät vatten och smör i en kastrull och låt koka upp. Blanda snabbt i allt vetemjöl och blanda tills degen lossar från kastrullen. Det måste gå snabbt till annars kryper smöret ut och det får det inte göra! Låt degen svalna en stund och vispa sedan med elvisp i äggen, ett i taget. Spritsa ut på en ugnsplåt (ca 3 cm diameter och några cm från varandra) och grädda i 200 grader i ca 20-25 min.

Det här är alltså reseptet för vanliga petit chou, för att laga ost-petit chou så tillägger man ca 150 g ost. Jag har använt emmental men man kan också fast laga mögelost om man tycker om det. Den rivna osten blandar man i efter att man blandat ner äggen + lite svartpeppar.